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「味噌ってなにから出来ているの？」
「味噌って健康に良いって言われるけどなんで？」
「市販の味噌の裏面表示、どう見たらいいの？」
講座内では味噌の作り方はもちろん
私自身が味噌について疑問に思っていたことを
たっぷり盛り込んだ内容にしています
知れば知るほど奥が深い味噌の世界
一緒に覗いてみませんか♪
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【オンライン2日間】
♢内容♢
1日目：座学(1.5時間）
１）味噌の歴史・味噌が味噌になるまで・味噌と健康について等
２）味噌仕込みの流れ・事前準備について
2日目：味噌仕込み(1.5-2時間）
♢料金：5,500円
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【対面】
♢内容♢
・座学（味噌の歴史・味噌の種類・味噌の健康効果など）
・実践（味噌仕込み）
♢所要時間♢3.5－4時間
♢料金♢9,500円
・仕込み容器をこちらで準備する場合：上記＋1,000円
・材料費、軽食込み
・出来上がり量：約1.2キロ
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昔は甘口の高級酒として嗜まれていたみりん
ご自身でみりんを仕込むと
幻の食材とも言われる「こぼれ梅(みりんの絞り粕）」ももれなくついてきます
年月と共に見た目も味も変化していく
そんな世界にただ１つだけの自家製みりんを一緒に仕込みましょう！
※仕込み後3カ月以降で開催するみりん搾り会（オンライン）へもご招待◎
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【オンライン】
♢内容:
・座学（みりんの歴史・本みりんとみりん風調味料の違いなど）
・実践みりん仕込み
♢所要時間： 2時間
♢料金:4,500円
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【対面】
♢内容：
・座学（みりんプチ歴史・本みりんとみりん風調味料の違いなど）
・仕込み時期の異なる3つのみりんの味比べ
・みりん仕込み
※作り方のレシピと約700ml分の絞る前の味醂が含まれます
♢所要時間： 2時間
♢料金：6,500円
仕込み容器をこちらでご準備する場合：上記＋1,000円
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麦麹を自分で作り
出来た麹で麦味噌を仕込むワークショップです
最近米麹はスーパーでも
見る機会が多くなりましたが
麦麹はなかなかお目にかかれません
けれども麦麹で作る麦味噌って
一般的な米味噌とはまた違った
美味しさ、楽しみ方ができます
米とは違う栄養もあります
そんな魅力たっぷりの麦味噌
麦麹がご自身で作れるようになれば
いつでもどこでも仕込めるようになります
麹から作る麦味噌
是非一緒に楽しみましょう♪
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♢日程：全４日間
①【座学】麦麹の特徴、麦麹作りに必要な環境、道具、手順
②【実践】穀物を蒸して種切までのデモンストレーション
③【実践＆座学】麹の手入れのデモ＆麦味噌について
④【実践】出麹＆麦味噌仕込み
♢所要時間：2日目は1.5〜2時間、それ以外は1時間程度
♢料金：28,000円
・米麹WSご参加済みの方は割引価格の20,000円
♢レッスンの受講方法
・講座は全てZOOMを使い録画もします（視聴期間30日間）
ご都合がつかず当日の参加が難しい場合は録画をご視聴ください
・参加者限定のLINEグループに招待します
※レッスン終了後も麹作りに関する疑問やご質問は
いつでも何度でも大歓迎です！
※麹作りに必要なものは全てご自身で手配いただきます
（種麹さえあれば、特別な道具は無くても麹作りは可能です）
※お住まいの国の事情で種麹の入手が難しい方はご相談ください
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味噌・醤油・味醂・酒・酢
和食に欠かせないこれら発酵食品は
全て麹という菌によって作られます
日本の伝統的な食卓は
麹菌という生き物によって成り立っている
そう言っても過言ではありません
そんな麹をご自宅で確実に作れるようになる講座です
麹という菌の特性を知り
麹作りの原理原則をしっかりと理解すれば
お手持ちの道具を活用しながら
どんな場所でも麹が作れるようになります
暑い国に住んでも寒い国に行っても
湿度が高くても乾燥気味でも大丈夫◎
道具に捉われない麹作りが可能になると
どこに行っても応用が効きます
麹って何？発酵って？
味噌も塩麴も作ったこと無いけど大丈夫？
そんな方も大歓迎です
本やネットを見て麹を作ってみたけれどうまくいかなかった
麹作りのコツを知りたい
そんな方も大歓迎です
麹作りを暮らしの一部に取り入れたい方
お待ちしています♪
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♢内容♢
・1日目：麹作りに必要な環境・道具・お米の選び方
・2日目：実践①蒸し〜種切り～包み込みまでのデモンストレーション
・3日目：実践②製麹2日目の作業について（盛り～仕舞仕事）
・4日目：実践③出麹と枯らし、麹の保存方法、フォローアップ期間の提出物
※各日程所要時間目安：1日目と2日目は1.5時間、3日目と4日目は1時間程度
※4日間＆フォローアップの期間中LINEグループご招待
進捗確認や質問が気軽にできるので大好評です◎
※4日間のレッスン終了後、ご自身で復習実践いただき
レポートを提出してもらいます
・フォローアップ期間内は何度提出いただいてもOKです（毎回内容を拝見しコメントします）
※製麹に関する質問、疑問点は講座終了後でもいつでも何度でもお受けします
♢料金♢38,000円
♢レッスンの受講方法♢
・全講座ZOOMを使用します
・双方向レッスンとなりますのでいつでも質問や相談ができます
・都合がつかず講座への参加が難しい場合は
ご自身の都合の良いタイミングで録画をご視聴ください（視聴期間30日間）
※麹作りに必要なものは全てご自身で手配いただきます
（種麹さえお手元にあれば、特別な道具は無くても麹作りは可能です）
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醤油が自分の家で作れる
なんだかワクワクしませんか？
醤油用の麹をゼロから自分で醸し
出来立て麹で醤油を仕込み
約1年後に一緒に搾る
1年先のお楽しみを仕込む
そんな講座内容です
開催期間：11月～3月（※その年の気候次第で多少前後します）
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♢内容（全4日間）♢
①座学：材料＆道具の説明・醤油用麹作りの流れ
②実践：醤油麹作り
③実践＆座学：出麹＆醤油仕込み
④実践＆座学：醤油搾り(約1年後）
♢所要時間♢
※1日目は1－1.5時間、2日目は2時間、3日目は1時間を予定しています
♢料金：38,000円
※ZOOMを使用してのオンラインワークショップとなります
※参加者同士が交流できるプライベートグループにご招待
仕込んだ後搾りまでの期間、いつでも何度でも質問OKです
※全回録画もしますので
途中参加ができない日があっても大丈夫です
（視聴期間：30日間）
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「毎日の暮らしに発酵食品を無理なく取り入れたい」
「腸を健やかに保ちたい」
そんな方にお勧めの講座です
「飲む点滴」とも言われる甘酒は
料理にも大活躍します
びっくりするほどの旨味を楽しめる
醤油麹は和食は勿論洋風食材との相性もばっちりです
塩麹の応用バージョンの玉ねぎ塩麹は
コンソメ代わりにも
ドレッシングの素としても使える万能選手
これ一つあるだけでググっと味が決まる
とても頼もしい存在です
それぞれの作り方は勿論ですが
発酵食を通じて日本の文化や歴史も
垣間みることができる
そんな内容です
手軽に仕込めて
安心して使えて
しかも料理はおいしくなる
気づけばなんだか身体の調子も良い
そんな身体と心に嬉しい発酵調味料を一緒に作りましょう♪
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【オンライン】
♢内容♢
・麹って何？
・甘酒について
・甘酒仕込み
・醤油麹＆玉ねぎ塩麹作り
※おすすめの使い方、応用の仕方、レシピ付き
♢所要時間♢２時間
♢料金：4,500円
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【対面】
♢内容♢
・麹って何？
・甘酒について
・甘酒の作り方のレクチャー（試食付き）
・醤油麹＆玉ねぎ塩麹作り
※おすすめの使い方、応用の仕方、レシピ付き
♢所要時間♢２時間
♢料金♢6,500円
※有機米を使った自家製米麹使用
※講座内で作った醤油麹・玉ねぎ塩麹（各120ｇ）のお土産付き
※事前にご要望頂いた方にはご自宅用に
100ｇの米麹もお付けします(+500円）
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丸山 野歩留（まるやま のぼる）
1982年東京生まれ
大学卒業後
東京と東南アジア3カ国(ミャンマー・シンガポール・ベトナム）で
11年間会社員生活をした後
ドイツに引っ越す
海外生活が長くなるにつれ
どこにいても納豆ご飯と味噌汁を
好きなだけ食べたいとの欲求が高まり
ドイツで醤油作りを教わったのをきっかけに
日本の発酵文化の奥深さと面白さにハマる
麹の作り方を学び
味噌や醤油やみりんを手作りし
友人に食べてもらったり
譲ったりを繰り返していたある日
階下のトルコ人の友人から
「このめちゃくちゃ美味しい
日本のサケ（みりん）の作り方を教えてほしい！！」
と言われたのが嬉しすぎて
発酵講座を開催するようになる
2023年3月に引っ越した先の
バングラデシュでも
対面・オンライン双方の発酵講座を開催
2025年4月からはインド在住
人生かけて知りたいのは
「世界の人々がなにを食べて
どんな暮らしをしているのか」
どこでなにを食べても
お腹を壊さないのは
（たまに怪しい時はある）
多分毎日食べている味噌汁や醤油のおかげ
♢麹の学校認定講師
♢みそソムリエ
♢IOBドイツオーガニック専門家
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